Vitamine, Mineralien und Aminosäuren Teil 81, Nitritpökelsalz

Nitritpökelsalz
Auf Wurst und Fleischprodukten liest man oft vom Konservierungsstoff Nitritpökelsalz, der auch das Aroma und die rötliche Färbung beeinflusst.
Nitritpökelsalz ist eine Mischung aus Kochsalz und Natriumnitrit. Letzteres ist giftig. Nitrit in größeren Mengen verzehrt, kann den Sauerstofftransport im Blut behindern. Deshalb darf der Nitritgehalt von Pökelsalz höchsten 0,5 Prozent betragen.

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